Descripción del Producto
El ácido adípico es un polvo cristalino blanco prácticamente inodoro. Tiene una acidez relativamente suave en comparación con muchos ácidos alimentarios de uso común y proporciona un rendimiento amortiguador eficaz en el intervalo de pH de aproximadamente 2,5–3,0. Al igual que el ácido succínico y el ácido fumárico, el ácido adípico es prácticamente no higroscópico, lo que lo hace adecuado para formulaciones de alimentos secos y productos en polvo.
Cuando se utiliza en formulaciones alimentarias, el ácido adípico proporciona una acidez suave y uniforme sin un sabor ácido excesivamente intenso. Es particularmente adecuado para productos con perfiles de sabor delicados o sensibles donde se requiere una acidez controlada.
El ácido adípico se utiliza ampliamente como acidulante alimentario, regulador de acidez y agente amortiguador en mezclas alimentarias en polvo secas. También puede aportar características útiles de gelificación y solidificación en productos alimentarios a base de gelatina y se utiliza comúnmente en formulaciones seleccionadas con sabor a fruta y en polvo.
Las soluciones de ácido adípico presentan una acidez relativamente baja en comparación con muchos acidulantes alimentarios convencionales. En concentraciones adecuadas, pueden ayudar a mantener un pH relativamente estable, lo que hace que el ácido adípico sea útil para el control de la acidez y la amortiguación en aplicaciones alimentarias seleccionadas.
Su acidez controlada también puede ayudar a crear formulaciones con un pH suficientemente bajo para reducir el pardeamiento y favorecer la calidad del producto en ciertos productos frutales y alimentarios.
En general, el ácido adípico combina acidez suave, baja higroscopicidad, buena capacidad amortiguadora y un rendimiento versátil en formulaciones, lo que lo convierte en un ingrediente útil para las industrias de alimentos, bebidas, sabores e ingredientes alimentarios especializados.
Parámetros del Producto
| Punto de fusión | 151-154 °C(lit.) |
| Punto de ebullición | 265 °C a 100 mm Hg(lit.) |
| densidad aparente | 700 kg/m3 |
| densidad | 1,36 g/cm3 |
| densidad de vapor | 5 (vs aire) |
| presión de vapor | 1 mm Hg (159,5 °C) |
| índice de refracción | 1.488 |
| FEMA | 2011 | ÁCIDO ADÍPICO |
| Punto de inflamación | 385 °F |
| temp. de almacenamiento | Almacenar por debajo de +30 °C. |
| solubilidad | metanol: 0,1 g/mL, transparente, incoloro |
| pKa | 4,43 (a 25 °C) |
| forma | Sólido |
| color | Blanco |
| Olor | prismas monoclínicos blancos, prácticamente inodoro |
| pH | 3,74 (solución 1 mM); 3,22 (solución 10 mM); 2,71 (solución 100 mM); |
| fuente biológica | sintético |
| Solubilidad en agua | 1,44 g/100 mL (15 °C) |
| Merck | 14162 |
| Número JECFA | 623 |
| BRN | 1209788 |
| Constante dieléctrica | 1.8（Ambient） |
| Límites de exposición | ACGIH: TWA 5 mg/m3 |
| Estabilidad: | Estable. Las sustancias a evitar incluyen amoníaco, agentes oxidantes fuertes. |
| Funciones de ingredientes cosméticos | FRAGANCIA |
| AMORTIGUADOR | |
| InChIKey | WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0.09 a 25℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 124-04-9 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | Ácido hexanodioico (124-04-9) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Ácido adípico (124-04-9) |
| Códigos de peligro | Xi |
| Declaraciones de Riesgo | 36-41 |
| Declaraciones de Seguridad | 26-39-24/25 |
| RIDADR | UN3077 |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | AU8400000 |
| Temperatura de autoignición | 788 °F |
| TSCA | Sí |
| Clase de peligro | 9 |
| Código SA | 29171210 |
| Datos de sustancias peligrosas | 124-04-9(Sustancias peligrosas, datos) |
| Toxicidad | DL50 oral en conejo: 5700 mg/kg DL50 cutánea en conejo > 7940 mg/kg |
Escenarios de aplicación
El ácido adípico se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como acidulante, regulador de la acidez y componente aromatizante. Su baja higroscopicidad, acidez suave y buena estabilidad de formulación lo hacen adecuado para una variedad de aplicaciones alimentarias y de bebidas.
Aplicaciones principales
Bebidas en polvo y mezclas para bebidas: Se utiliza como acidulante para proporcionar una acidez suave y equilibrada y ayudar a regular la acidez en formulaciones de bebidas en polvo.
Bebidas: Se utiliza para el ajuste de la acidez y el equilibrio del sabor en productos de bebidas seleccionados.
Postres de gelatina: Proporciona control de la acidez y puede contribuir al rendimiento de gelificación y a la textura de los productos a base de gelatina.
Confitería y pastillas: Se utiliza como acidulante y componente aromatizante para proporcionar un perfil ácido controlado.
Verduras enlatadas: Se utiliza para la regulación de la acidez y el control del pH en formulaciones seleccionadas de alimentos enlatados.
Levadura en polvo: Funciona como acidulante leudante, reaccionando con componentes alcalinos para favorecer la generación de dióxido de carbono durante el horneado.
Aplicaciones de tamponamiento: Puede utilizarse como agente tampón para ayudar a mantener la acidez dentro del rango aproximado de pH de 2,5–3,0, según las condiciones de formulación.
Aceites comestibles: En ciertas aplicaciones, el ácido adípico puede utilizarse como componente de formulación para ayudar a mejorar la estabilidad oxidativa y controlar la rancidez.
Ácido adípico tiene una solubilidad en agua de aproximadamente 1,9 g/100 mL a 20 °C. A una concentración de alrededor del 0,6 % y 25 °C, su solución acuosa tiene un pH de aproximadamente 2,86. El rendimiento real depende de la concentración, la formulación, la temperatura y otros ingredientes.
